두부에 대한 진실(간수, 응고제, 충전수 제대로 알기 + 두부보관법)
찌개나 부침 등으로 각양각색으로 섭취할 수 있어 인기가 많은 식재료인 두부 두부의 효능에 관하여 여러분은 잘 알고 계신가요? 소고기에는 다양한 단백질을 함유하고 있습니다. 두부의 별명은 밭에서 나는 소고기인 거 알고 계신가요? 두부의 원재료인 콩은 식물성 단백질을 아주 풍부하게 함유하고 있습니다. 콩을 물에 담가 불린 후 갈아내고, 갈아낸 콩을 가열하여 비지를 짜낸 후 응고제를 넣어 굳혀서 만들어 낸 식품이 두부입니다. 두부는 어린 시절부터 친숙하게 접할 수 있는 식재료이며 가격 또한 저렴하여 많이 찾곤 합니다.
또 저렴한 가격과 달리 영양소를 다양하고 풍부하게 함유하고 있으므로 성장기 어린아이들은 물론 남녀노소 도움을 주려는 식품입니다.
두부의 효능
두부는 콩으로 만든 식품이기 때문에 칼슘이 풍부하게 포함되어 있습니다. 칼슘은 골밀도를 강화시켜 뼈를 튼튼하게 만들어 줍니다. 칼슘과 단백질이 풍부하게 포함되어 있으므로 성장기 아이들의 발육에 도움을 줍니다. 갱년기 증상 개선 콩에 함유된 이소플라본은 천연 식물 화합물입니다. 두부 또한 콩으로 만들었기 때문에 다량의 이소플라본이 포함되어 있습니다. 이소플라본은 여성호르몬이 미흡한 갱년기 여성에게 도움을 줍니다.
또 두부에 함유된 칼슘 흡수를 돕기 때문에 골다공증 예방에도 도움을 줍니다. 치매예방 및 뇌건강 두부에는 오메가 3 지방산인 레시틴과 리놀레산 그리고 아미노산이 풍부하게 포함되어 있으므로 두뇌의 건강과 기억력 향상에 효과적입니다.
유방암 예방
유방암을 예방하는데 있어서 가장 좋은 것은 콩이라고 합니다. 소플라본이라는 성분이 유방암이 발생하는데 관여하는 단백질이 생성되는 것을 막기 때문입니다. 한국 국립암센터에서는 유방암을 앓는 여성 358명과 일반여성 360명을 대상으로 두부의 섭취량에 따른 유방암 발병률에 대한 연구를 진행하였습니다. 이 연구에 따르면 두부를 가장 많이 먹은 여성이 가장 적게 먹은 여성에 상대적으로 유방암 발병률이 약 55 정도 낮게 나왔다고 합니다.
다이어트 근육
두부는 저칼로리에다가 고단백식품이라며 저칼로리 고단백 다이어트식품으로 알려져 있는데요. 이는 근육을 만드는 데에도 도움을 줄 수 있다고 합니다. 특히 두부의 단백질은 혈관에 불어있는 나쁜 콜레스테롤을 줄여주고 몸에 도움을 줄 수 있는 좋은 콜레스테롤의 수치를 증가시켜 뇌혈압이나 심근경색과 같은 협심증을 방지하는 데에도 도움을 줄수 있다고 알려져 있습니다. 콩을 가공한 음식이기에 식물성 단백질을 함유하고 있으며, 두부에는 사포닌성분과 레시틴성분이 풍부하게 있어서 체지방 감소에 좋다고 합니다.
두부에 함유되어있는 사포닌 성분은 지방산의 산화를 막아주고, 두부 속 비타민B와 비타민E 성분들은 항산화 작용을 통하여 세포의 노화를 막아주는 데에 도움을 줍니다. 또한 저니스테인이 풍부하게 포함되어 있는 콩으로 만든 음식인 만큼 두부에도 풍부하게 포함되어 있다고 하는데요. 이는 피부노화를 방지하고 주름을 개선하고, 완화시켜주는 기능과 함께 콜라겐 생성을 촉진시키는데 도움을 줄 수 있다고 합니다.
두부 보관법 및 부작용
두부는 보통 한 모씩 판매하곤 합니다. 개봉 후에 바로 섭취하는 것이 좋으나 한 끼에 한 모를 다. 먹기에는 무리가 있습니다. 두브를 보관하실 때는 냉장보관을 하시는 것이 좋은데 밀폐용기에 두부가 잠길 정도로 정수물을 받아 넣어 보관하여 주시는 것이 좋습니다. 두부에 천일염을 소량 넣어 같이 보관하시는 것도 좋다고 합니다. 두부의 부작용으로는 하루에 반 모 이상 과다한 섭취 시 체내에 요오드 배출을 촉진시킨다고 합니다.
이는 영양성분 불균형을 초래할 수 있다고 합니다. 두부를 시금치와 함께 섭취하게 되면 체내 칼슘 흡수를 방해하게 된다고 합니다. 이는 결석증을 초래할 수 있으므로 주의해야 합니다. 또 두부에 다량 함유된 퓨린은 통풍 발병의 원인이기 때문에 다량 섭취시 통풍을 유발할 수 있다고 합니다. 찌개나 부침 등등 밥상 인기 반찬인 두부 이번에는 두부에 대하여 알아보았습니다.
자주 묻는 질문
두부의 효능
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유방암 예방
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